脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合は何パーセント?

美容と健康とダイエット
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牛肉にはどれくらいの飽和脂肪酸が含まれているのか?と疑問に思い調べた。

最初は、輸入牛肉のサーロインステーキで100g当たり10.85gの飽和脂肪酸が含まれるとの結果がでた。

しかし、ここでさらなる疑問が。

そもそも牛肉って同じサーロインステーキでも脂の多い物もあれば少ない物もある。

ようは、物により脂の量が違いバラツキがあるのだ。

だったら、牛肉に含まれる飽和脂肪酸の量ではなくて、牛肉の脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合を調べた方が分かり易い。

脂の量(脂質の量)から飽和脂肪酸の量が計算できるから。

また、肉の種類(牛肉・豚肉・鶏肉)により脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合も違うはず。

なので調べて表を作成した。

 

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脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合

調べた結果、肉の種類により脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合はやはり違うと言うこと。

飽和脂肪酸の割合の多い順は、

牛肉 > 豚肉 > 鶏肉

となりました。

 

各食材の脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合を表を使って紹介します。

 

牛肉

牛肉の場合は、脂質の内44%が飽和脂肪酸になります。

脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合
牛肉(輸入牛)食品100g当たり割合%
脂質g飽和脂肪酸g
サーロイン/脂身つき、生23.710.8546
かた/脂身つき、生10.64.3541
リブロース/脂身つき、生15.47.1546
平均16.67.4544

 

豚肉

豚肉の場合は、脂質の内40%が飽和脂肪酸になります。

脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合
豚肉(大型種肉)食品100g当たり割合%
脂質g飽和脂肪酸g
ばら/脂身つき、生35.414.641
かたロース/脂身つき、生19.27.2638
平均27.310.9340

 

鶏肉

鶏肉の場合は、脂質の内30%が飽和脂肪酸になります。

脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合
鶏肉(ニワトリ)食品100g当たり割合%
脂質g飽和脂肪酸g
[若鶏肉]/もも/皮つき、焼き13.94.0229
[副生物]/皮/むね、生48.114.8531
平均319.43530

 

この記事で使われている食材に対する脂質と飽和脂肪酸の量については、次のサイトから引用しました。

食品成分データベース

コメント

タケシ

1970年代前半生まれの神奈川県在住の男です。製造業でエンジニアをしていましたが、今は持病があり障がい者雇用で働いています。宜しくお願いいたします。

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